Croissant-Brötchen selber backen

Nachdem ich verschiedene Rezepte für Croissants durchgesehen hatte, fiel mir auf, wie unterschiedlich sie sind. Manche verwenden Wasser, andere Milch, wieder andere Trockenmilch, und einige fügen zusätzlich Sauerteig zu den Hefen hinzu. Sehr oft wird Butter für die Zubereitung von Croissants verwendet, aber es gibt auch Rezepte, bei denen Margarine oder andere Fette zum Einsatz kommen. Die Vielfalt der Rezepte ist so groß, dass ich beschloss, mein eigenes zu kreieren, das besser zu mir und meinen Lieben passt. Gebacken wurde es in Form eines Halbmonds aus Blätterteig, wobei der Butteranteil über 80 Prozent betrug. In Frankreich wurden Croissants traditionell zum Frühstück serviert, idealerweise zu heißen Getränken wie Kaffee, heißer Schokolade oder Kakao. Heute werden Croissants auch mit verschiedenen Füllungen zubereitet: Cremes, Marmeladen oder beispielsweise Schinken und Käse. Diese Gebäckstücke in Croissant-Form sind sehr originell und passen nicht nur zu heißen Getränken, sondern auch einfach zu einem Glas Milch oder Kakao.

Wie man Brötchen in Croissant-Form selbst zubereitet

Zutaten:

Für den Hauptteig:

• Warme Milch – 150 g
• Salz – 1 Teelöffel
• Zucker – 2 Esslöffel
• Trockenhefe – 5 g
• Mehl – 6 Esslöffel

Für den Vorteig:

• Warmer Kefir – 125 g
• Saure Sahne – 2 Esslöffel
• Speisestärke – 1 Esslöffel
• Zucker – 2 Esslöffel
• Butter (weich) – 2 Esslöffel
• Mehl – 4 Esslöffel
• Eiweiß – 1 Ei

Zusätzlich:

• Mehl – etwa 500 g (je nach Bedarf)
• Butter – 250 g

Zubereitung:

1. Hefeteig vorbereiten:

Warme Milch, Salz, Zucker, Trockenhefe und Mehl vermengen. Für 10–15 Minuten an einen warmen Ort stellen, damit die Hefe aktiv wird.

2. Vorteig herstellen:

Kefir, saure Sahne, Speisestärke, Zucker, Butter, Mehl und Eiweiß gut vermischen. Den Vorteig ebenfalls 10–15 Minuten an einen warmen Ort stellen.

3. Hauptteig zubereiten:

Den Vorteig mit dem Hefeansatz vermischen. Nach und nach etwa 500 g Mehl hinzufügen, bis ein elastischer Teig entsteht, der nicht mehr an den Händen klebt. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

4. Butter vorbereiten:

Die Butter zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem Kreis oder Quadrat ausrollen. Gekühlt lagern, bis der Teig vorbereitet ist.

5. Teig ausrollen und falten:

Den Teig zu einem großen Kreis ausrollen. Die gekühlte Butter auf die Mitte legen. Den Teig über die Butter falten und vorsichtig ausrollen. Diesen Vorgang mehrmals wiederholen, um Schichten zu erzeugen.

6. Teig kühlen:

Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde oder über Nacht im Kühlschrank lagern. Diesen Prozess des Faltens und Kühlens mehrmals wiederholen, um eine blättrige Struktur zu erhalten.

7. Brötchen formen:

Den Teig ausrollen und in Dreiecke schneiden. Jedes Dreieck von der breiten Seite zur Spitze aufrollen und leicht biegen, um die typische Croissant-Form zu erhalten. Die geformten Brötchen auf ein Backblech legen und mit Eigelb bestreichen.

8. Backen:

Den Ofen auf 180–190 °C vorheizen. Die Brötchen 30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Servieren:

Diese Brötchen sind perfekt zu Kaffee, heißer Schokolade oder einem Glas Milch. Sie können süß mit Marmelade oder herzhaft mit Käse und Schinken genossen werden.

Guten Appetit!

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