Wie man Croissants selbst macht

Diese hausgemachten Croissants sind der Inbegriff von zartem, blättrigem Gebäck. Mit einer goldbraunen Kruste und einem buttrigen Geschmack beeindrucken sie sowohl optisch als auch geschmacklich. Die Zubereitung erfordert etwas Geduld, da der Teig über Nacht ruhen muss, aber das Ergebnis ist die Mühe wert. Perfekt zum Frühstück, als Snack oder als Highlight auf dem Brunch-Tisch – diese Croissants sind ein wahrer Genuss!

Hausgemachte Croissants

Croissants sind ein Symbol der französischen Backkunst und erfreuen sich weltweit großer Beliebtheit. Mit diesem Rezept gelingt es Ihnen, die blättrige Struktur und den buttrigen Geschmack ganz einfach zu Hause nachzubacken. Schritt für Schritt wird der Teig geschichtet, was die Croissants besonders luftig und aromatisch macht.

Rezept: Hausgemachte Croissants

Zutaten für den Teig:

• 1,5 Tassen warmes Wasser
• 1 TL Salz
• 2 EL Zucker
• 1 EL Trockenhefe
• 500 g Mehl (oder mehr, falls nötig)
• 250 g Butter (in 3 Teile geteilt)

Zubereitung des Teigs:

Vorteig herstellen:

Warmes Wasser, Salz, Zucker, Hefe und 6–8 EL Mehl in einer Schüssel mischen. 1/3 der Butter hinzufügen und die Mischung an einem warmen Ort ruhen lassen, bis die Hefe aktiviert ist (ca. 10–15 Minuten).

Teig kneten:

Nach und nach Mehl hinzufügen und einen geschmeidigen Teig kneten, der nicht an den Händen klebt. Den Teig erneut an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Teig vorbereiten:

Den aufgegangenen Teig durchkneten, zu einem Rechteck ausrollen und in Frischhaltefolie wickeln. Für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Zubereitung der Butter:

Butterplatte formen:

Die restliche Butter (2/3 der Packung) zwischen zwei Backpapierlagen zu einem Rechteck ausrollen. Dann in den Kühlschrank legen, bis sie fest, aber noch formbar ist.

Schichtung des Teigs:

Teig mit Butter schichten:

• Den gekühlten Teig ausrollen und die Butterplatte darauflegen.
• Die Butter mit dem Teig einschlagen und vorsichtig mit der Teigrolle bearbeiten, um sie gleichmäßig zu verteilen.
• Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, zusammenfalten und wieder ausrollen.

Mehrfache Schichtung:

Diesen Vorgang 2–3 Mal wiederholen, wobei der Teig zwischendurch gekühlt werden muss. Dadurch entstehen die charakteristischen Blätterteigschichten. Den fertigen Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Dann bleibt noch Croissants formen und backen.

Croissants formen:

• Den Teig zu einem großen Rechteck ausrollen und in Dreiecke schneiden.
• Jedes Dreieck von der breiten Seite her aufrollen, sodass die typische Croissant-Form entsteht.
• Die Croissants auf ein Backblech legen, mit Frischhaltefolie abdecken und 20–30 Minuten ruhen lassen.

Backen:

• Den Backofen auf 190 °C vorheizen.
• Die Croissants mit verquirltem Eigelb bestreichen. Nach 20 Minuten Backzeit erneut mit Eigelb bestreichen.
• Die Croissants 30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Nach dem Backen: Die fertigen Croissants auf einem Gitter auskühlen lassen.

Besonderheiten:

• Die mehrfach geschichtete Butter verleiht den Croissants ihre blättrige Struktur.
• Perfekt für süße oder herzhafte Variationen – einfach mit Marmelade, Schokolade oder Käse servieren.
• Die Zubereitung erfordert etwas Zeit, aber der Geschmack und die Frische der Croissants sind unvergleichlich.

Tipp:
Experimentieren Sie mit unterschiedlichen Füllungen, wie Schokolade oder Mandeln, um Ihre Croissants individuell zu gestalten.

Guten Appetit und viel Freude beim Backen!

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