Rezept: Lagman

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Lagman auf die südliche Art

Lagman auf die südliche Art. Ein Rezept von einer Freundin.

Wir bereiten die Sauce vor: In heißem Sonnenblumenöl den gehackten Zwiebel kurz anbraten, Karotten hinzufügen, nach einer Weile süße Paprika hinzufügen, nach einer Weile rote Tomaten hinzufügen, alles ein wenig dünsten und fein gehacktes Fleisch hinzufügen. Alles zusammen ein wenig dünsten, fein gewürfelte Kartoffeln hinzufügen und bis zur Garzeit kochen. In den letzten 10 Minuten der Garzeit Lorbeerblätter, Kräuter, fein gehackter Knoblauch, Salz und schwarzer Pfeffer hinzufügen, das Endprodukt sollte wie eine Suppe aussehen. Die Sauce ist fertig.

Nudeln für Lagman:

Den Teig zubereiten. Kochen, abtropfen lassen, dann in eine Schüssel geben und mit der Sauce übergießen. Es gibt drei Möglichkeiten:

• Profis machen es so (sehr interessante Zubereitung): Den Teig vorbereiten und zu Schnüren ziehen, die in Form von langen, dicken Spaghetti (mit einem Durchmesser von 5-7 mm) ähnlich sind.
• Einfacher ist es, den Teig zu kneten, Fladen auszurollen, diese mit Mehl bestreuen, zu einer Rolle aufzurollen und breite Nudeln (7-12 mm breit) zu schneiden.
• Verwenden Sie fertige breite Nudeln oder Spaghetti. Kochen, abtropfen lassen und dann in eine Schüssel geben und mit der Sauce übergießen.

Viel Glück! Guten Appetit!

Ein zweites Rezept für Lagman auf die südliche Art

Lagman ist ein traditionelles zentralasiatisches Nudelgericht, das besonders in der uigurischen und dunganischen Küche beliebt ist. Diese südliche Variante von Lagman zeichnet sich durch die Verwendung von verschiedenen Gemüsesorten und Gewürzen aus.

Hier ist zweites Rezept für Lagman auf die südliche Art:

Zutaten:

• Für die Nudeln:

  • 500 g Weizenmehl
  • 1 Ei
  • 1 TL Salz
  • Wasser (nach Bedarf)

• Für die Sauce:

  • 500 g Lamm- oder Rindfleisch (in kleine Stücke geschnitten)
  • 2 Zwiebeln (gewürfelt)
  • 2 Paprika (in Streifen geschnitten)
  • 2 Tomaten (gewürfelt)
  • 2 Karotten (in Streifen geschnitten)
  • 2 Kartoffeln (in Würfel geschnitten)
  • 100 g grüne Bohnen (in Stücke geschnitten)
  • 3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Korianderpulver
  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
  • Frische Kräuter (Koriander oder Petersilie, gehackt)
  • Pflanzenöl (zum Braten)
  • Wasser oder Brühe (nach Bedarf)

Zubereitung:

Nudeln:

1. Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde in der Mitte machen und das Ei hineinschlagen. Salz hinzufügen.
2. Nach und nach Wasser hinzufügen und zu einem festen Teig kneten.
3. Den Teig abdecken und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
4. Den Teig ausrollen und in dünne Streifen schneiden. Diese Streifen zu langen Nudeln formen und beiseitelegen.

Sauce:

1. Öl in einem großen Topf erhitzen. Fleisch hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis es braun ist.
2. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und weiterbraten, bis die Zwiebeln weich sind.
3. Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten.
4. Paprika, Karotten, Kartoffeln und grüne Bohnen hinzufügen und gut vermischen.
5. Tomatenwürfel, Sojasauce, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Korianderpulver hinzufügen. Alles gut vermengen.
6. Mit Wasser oder Brühe aufgießen, bis das Gemüse bedeckt ist. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt etwa 20-30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch und das Gemüse weich sind.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudeln kochen:

1. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin kochen, bis sie al dente sind.
2. Abgießen und sofort in kaltem Wasser abschrecken, um das Kochen zu stoppen.

Servieren:

1. Die Nudeln auf tiefe Teller verteilen.
2. Die Sauce darüber geben und mit frischen Kräutern bestreuen.
3. Sofort servieren und genießen!

Dieses Rezept für Lagman auf die südliche Art kombiniert die herzhaften Aromen von Fleisch und Gemüse mit den besonderen Gewürzen, die diesem Gericht seinen einzigartigen Geschmack verleihen. Viel Spaß beim Kochen und Genießen!

Besonderheiten bei der Zubereitung von Lagman:

Bei der Zubereitung von Lagman auf die südliche Art gibt es einige Besonderheiten, die dieses Gericht einzigartig machen und seinen authentischen Geschmack unterstreichen.

Lagman auf die südliche Art zeichnet sich durch mehrere Besonderheiten aus, die dieses Gericht einzigartig und besonders schmackhaft machen. Eine der Hauptkomponenten sind die handgemachten Nudeln, die dicker und elastischer sind als handelsübliche Nudeln. Diese Textur passt perfekt zur herzhaften Sauce. Die Technik des Nudelziehens, auch bekannt als Lamian, verleiht den Nudeln ihre charakteristische Konsistenz und spielt eine zentrale Rolle in der uigurischen und dunganischen Küche.

Ein weiteres Merkmal ist die Auswahl und Kombination von verschiedenen Gemüsesorten wie Paprika, Karotten, Kartoffeln und grünen Bohnen. Diese bunte Mischung sorgt nicht nur für visuelle Attraktivität, sondern bietet auch eine Vielfalt an Texturen und Aromen. Frische Tomaten fügen eine natürliche Süße und Säure hinzu, die die Sauce reichhaltiger machen.

Das Gericht verwendet Lamm- oder Rindfleisch, das in kleine Stücke geschnitten und langsam geschmort wird, wodurch das Fleisch zart und saftig wird. Lammfleisch verleiht dem Gericht einen intensiven Geschmack, während Rindfleisch eine mildere, aber dennoch tiefgehende Note bietet. Gewürze wie Kreuzkümmel, Paprikapulver und Korianderpulver sind essentiell und bringen Wärme sowie Tiefe in das Gericht. Frischer Knoblauch und frische Kräuter wie Koriander oder Petersilie runden das Aroma ab und geben dem Gericht eine frische, aromatische Note.

Die Kombination von Tomatenmark und frischen Tomaten sorgt für eine tiefere, intensivere Tomatenbasis. Das Tomatenmark verstärkt die Umami-Qualitäten und verleiht der Sauce eine schöne Konsistenz. Umami, oft als der fünfte Geschmackssinn bezeichnet, steht für eine angenehme herzhafte Geschmacksempfindung, die vor allem in proteinreichen Lebensmitteln wie Fleisch, Käse und reifen Tomaten vorkommt. Es erhöht die Geschmacksintensität und Tiefe eines Gerichts.

Die Verwendung von Sojasauce ist eine besondere Note, die salzige und umami Aromen einbringt, was in vielen zentralasiatischen Küchen üblich ist. Das Anbraten des Fleisches und der Zwiebeln zu Beginn der Zubereitung setzt wichtige Aromen frei und erzeugt eine Karamellisierung, die der Sauce Tiefe und Komplexität verleiht. Das langsame Köcheln der Sauce ermöglicht es den Aromen, sich vollständig zu entwickeln und zu vermischen, was zu einem reichhaltigeren Geschmackserlebnis führt.

Lagman wird traditionell in tiefen Schalen serviert, wobei die Nudeln die Basis bilden und die dicke, reichhaltige Sauce darüber gegossen wird. Die frischen Kräuter auf der Oberseite dienen nicht nur als Garnierung, sondern tragen auch zur Geschmackskomplexität bei. Dieses Gericht reflektiert die Einflüsse verschiedener Kulturen in Zentralasien und zeigt eine harmonische Mischung aus zentralasiatischen und chinesischen Elementen.

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