Rezept: Elesh, Kesh, Shmek oder ...

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Rezept: Elesh, Kesh, Shmek oder ...

Traditionelle Tatarische Backkunst – Mein Elesh, Kesh oder Shmek

Elesh, Kesh oder Shmek (Elesch, Kesch oder Schmek) ist eine traditionelle tatarische Spezialität, die sowohl mit herzhaften als auch experimentellen Füllungen zubereitet werden kann. Das Geheimnis liegt im weichen, aromatischen Teig, der die Füllung perfekt umschließt. Diese Köstlichkeit ist ideal für ein gemütliches Essen mit Familie und Freunden. Probieren Sie dieses Rezept und tauchen Sie ein in die reiche kulinarische Kultur der Tataren!

1. Teig – Die Basis des Rezepts

Der Teig ist das Herzstück dieses Rezepts. Er ist weich, geschmeidig und leicht zuzubereiten. Die Füllung können Sie nach Belieben variieren, um Ihre eigene Note hinzuzufügen.

Zutaten für den Teig:

• Eier: 2 Stück
• Saure Sahne: 1 Becher
• Natron (mit Essig oder Zitronensaft gelöscht): 1 Teelöffel
• Salz: 1 Teelöffel
• Zucker: 1 Teelöffel
• Pflanzenöl: 2–3 Esslöffel
• Mehl: 400 g

Zubereitung des Teigs:

1. Eier, saure Sahne, Salz, Zucker und das gelöschte Natron in einer großen Schüssel vermengen.
2. Das Pflanzenöl hinzufügen und gründlich mischen.
3. Nach und nach das Mehl einarbeiten, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht.
4. Den Teig abgedeckt 20–30 Minuten ruhen lassen.

2. Füllung – Raum für Kreativität

Die Füllung bietet Raum für Experimente. Traditionell wird sie aus Kartoffeln, Kräutern und Zwiebeln zubereitet, kann aber durch weitere Zutaten wie Fisch oder Wurst ergänzt werden.

Zutaten für die Füllung:

• Weiche Butter: 2 Esslöffel
• Mayonnaise: 3 Esslöffel
• Zwiebeln: 2–3 Stück (in Würfel geschnitten)
• Süßer Paprika: 1 Teelöffel
• Schwarzer Pfeffer: ½ Teelöffel
• Salz: 1 Teelöffel
• Kartoffeln: 5 Stück (fein gewürfelt)
• Petersilie, Dill, optional Koriander

Optionale Zutaten für zwei Füllungen:

• Dose Fisch in Öl (z. B. Makrele)
• Wurst

Zubereitung der Füllung:

1. Kartoffeln, Zwiebeln, Butter und Mayonnaise in einer Schüssel vermengen.
2. Mit Paprika, Pfeffer und Salz würzen.
3. Kräuter fein hacken und unter die Masse mischen.
4. Die Füllung in zwei Portionen teilen.
   • In die erste Portion Fisch hinzufügen.
   • In die zweite Portion Wurst einarbeiten.

3. Formen und Backen

Jetzt wird der Teig vorbereitet und mit der Füllung gefüllt, um die charakteristische Form von Elesh, Kesh oder Shmek zu erhalten.

Zubereitung:

1. Den Teig in zwei Teile teilen:
   • 1/3 des Teigs in 12 kleine Kugeln formen.
   • Die restlichen 2/3 ebenfalls in 12 größere Kugeln formen.
2. Jede Kugel dünn ausrollen, wie für kleine Pasteten.
3. Die größere Teigplatte mit der Füllung belegen, die kleinere Platte darauflegen und die Ränder rundherum gut verschließen.
4. Auf ein Backblech legen und mit Eigelb bestreichen.

Backen:

1. Den Ofen auf 170 °C vorheizen.
2. Die gefüllten Teigtaschen 30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
3. Die heißen Elesh sofort mit Butter bestreichen und mit einem Küchentuch abdecken, damit sie weich bleiben.

Besonderheiten des Rezepts:

• Flexibilität: Das Rezept erlaubt unzählige Variationen bei der Füllung.
• Authentizität: Es basiert auf traditionellen tatarischen Kochtechniken.
• Geschmack: Das Zusammenspiel aus weichem Teig und aromatischer Füllung macht dieses Gericht einzigartig.
• Einfachheit: Auch Anfänger können dieses Rezept erfolgreich nachbacken.

Guten Appetit und viel Freude beim Ausprobieren!

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